Приготовление кальмаров:
Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, тщательно промыть и, опустив в подсоленный кипяток, отварить в течение 3 минут.
Приготовить маринад: свежеотжатый сок одного лимона разбавить 50 мл. кипяченой воды и растворить в нем 1 ст.л. сахара.
Залить отваренных кальмаров маринадом, положить сверху гнет и выдержать10-12 часов.

Приготовление начинки:
Свежую пекинскую капусту мелко нарезать.
Яйца отварить вкрутую и измельчить.
Крабовое или креветочное мясо разобрать на мелкие кусочки.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Начинить полученной массой тушки кальмаров.

Советы:

Подавать в холодном виде на листике пекинской капусты.
Вместо крабового мяса можно взять такое же количество отваренного мяса кальмаров либо крабовые палочки.